ピザ窯の環境影響について調査した結果が発表されました。イタリアの国家機関ENEAとミラノ大学などの研究チームによって実施され、排出規制がなかった薪窯の汚染物質排出量が明らかになりました。

主なポイントは以下の通りです：

1. **点火フェーズの問題**：点火直後や窯の扉を開けたときに排出が最も多くなります。これは燃焼効率が低い状態で「燃え残り」が多くなるためです。

2. **古い窯の排出量が高い**：10年以上使用した窯の方が、一酸化炭素や微粒子などの排出量が多いと分かった。これはサイズが大きく、消費する薪も多いためと考えられています。

3. **排出量の推定値が不正確だった**：これまで薪焚きボイラーのデータを使用していたが、実際には約2倍の一酸化炭素が排出されていることが分かりました。

4. **環境と文化のバランス**：ピザは日本の讃岐うどんのように、地域の食文化と環境負荷とのバランスを取る必要があります。

この研究結果から、今後の規制や改善策を考える上で重要な情報が得られました。