西日暮里に「深だし煮干中華そば ばつぐん」が2026年4月2日にオープンしました。この店は、シンプルで力強いコンセプトを持つ小宮一哲さんが手がけました。「伊蔵八中華そば」という名前から、「深だしそば」へのリニューアルとなりました。

本店の「深だし煮干し」を690円という価格で提供しており、シンプルな出汁と麺だけに絞った料理は、コスパの良さと日常食としての意識が感じられます。チャーシューはしっとりとしたスライスとほぐしが混在し、背脂も面白い配慮があり、全体的に食べ進めるごとに味わいが変化します。

さらに薬味にはネギとカイワレを混ぜて提供しており、そのアクセントがスープに寄与しています。主役のスープは濃厚な深出汁ながらしょっぱさを抑えており、独特の調理法による深みのある風味が特徴です。

サイドメニュー「抜群 とろろメシ」も魅力的で、ラーメンスープのかかったシンプルな一品が、深だしそばの余韻を引き立てます。この店は西日暮里に根ざしたながら、多くの人々に受け入れられる可能性があります。

本文内には筆者（井手隊長）による評価や推奨も含まれており、690円という価格設定は戦略的で、日常食としてのコンセプトを強く意識している点が特徴です。